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ホウレンソウはカロチノイド色素やクロロフィル、ビタミンＣやビタミンＥ、カルシウム、カリウム、亜鉛などのミネラルを豊富に含みます。
ホウレンソウのカロチノイド色素はβ-カロチンと多量のルテインを含みます。妊婦の身体に必要な鉄や葉酸も多く含んでいます。
人間の体の中に生じた有害物質はグルタチオンと呼ばれる水溶性の抗酸化物質と結合（抱合）して体の外に排出されます。グルタチオンには、活性酸素によって酸化されたビタミンＣを還元して、抗酸化作用を復活させる役目もあります。
グルタチオンはアミノ酸のグルタミン酸とシステイン、グリシンの３つが結合したものです。人間の肝臓の中にはグルタチオンが多く含まれ、これが解毒（代謝）の作用をしています。

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この投稿は 2011年9月12日 月曜日 3:09 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。